Пищевые волокна
Пищевые волокна пшеничные
Белый порошок с нейтральным вкусом и запахом
Богатые волокнами части пшеницы
Применяется:
- Хлебобулочные изделия
- Кондитерские изделия
- Макаронные изделия
- Начинки
Преимущества:
- Высокая влагоудерживающая и жиросвязывающая способность.
- Сокращение поглощения жира во время обжаривания (пончики).
- Повышение стабильности начинки при выпечке.
- Предотвращение образования кристаллов в начинках (для замороженных продуктов).
- Формирование прочного, трехмерного, армированного каркаса в структуре продукта при набухании клетчатки в рецептурной воде.
- Повышение пищевой ценности и снижение калорийности.
- Глянцевость поверхности, чёткость рисунка, замедление процесса высыхания кондитерских изделий.
Пищевые волокна пшеничные
Белый порошок с нейтральным вкусом и запахом
Богатые волокнами части пшеницы
Применяется:
- Хлебобулочные изделия
- Кондитерские изделия
- Мясные продукты
Преимущества:
- Высокая водоудерживающая и водосвязывающая способность.
- Повышение стабильности начинки при выпечке (фруктовые начинки).
- Увеличение выхода готового продукта.
- Снижение калорийности.